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Mis recetas de cocina

Pescados y mariscos (26)

Almejas a la marinera (receta gallega)

Almejas a la marinera (receta gallega)

Ingredientes (6 personas)

- 2 k de almejas de Carril limpias de arena

- 2 dientes de ajo

- 2 cebollas

- 1 hoja de laurel

- 75 ml de aceite de oliva virgen extra

- 2 cucharadas de harina de trigo

- 2 cucharadas de perejil picado

- 2 cucharadas de salsa de tomate casero

- 1 cucharada de pimentón dulce de la Vera

- 1/2 guindilla

- 1 vaso de vino blanco

- Sal (al gusto)

  

Preparación:

  1. Pelamos las cebollas y los ajos. Quitamos el centro del ajo para que no repita ni pique. Troceamos finamente las cebollas, los dientes de ajo y el trocito de guindilla (si nos os gusta ese toque picante ya sabéis, obviad este ingrediente), deben quedar trocitos muy pequeñitos con el fin de que al final del guiso no se aprecie ninguno de los dos ingredientes.
  2. Ponemos la cazuela que hemos empleado para hacer las almejas al vapor con el aceite de oliva y añadimos la cebolla y el ajo. Cuando esté todo bien pochado y con un característico color tostado añadimos el pimentón de la Vera y removemos a fuego lento durante 1 minuto, que no se queme o nos estropeará la salsa.
  3. Espolvoreamos la harina en la cazuela y removemos con cuidado para mezclarla bien. El efecto de la harina con la cebolla y sobre todo el aceite se llama Roux, nos ayudará a ligar y espesar la salsa. Dejamos que se cocine tomando algo de color pero sin que se queme. Perfecto, ya tenemos la base de la salsa marinera.
  4. Añadimos el vaso de vino blanco. Emplead siempre un buen vino, el mismo que vayáis a beber en la comida, la receta os lo agradecerá. Removemos espesando la salsa y dejando que se evapore el alcohol. Introducimos lo que ha quedado del agua de hacer las almejas al vapor y el tomate frito casero. Dejamos que espese durante unos 10 minutos a fuego medio sin dejar de remover.
  5. Salpimentamos si es necesario aunque normalmente no es necesario añadir sal, la que deja el jugo de las almejas es suficiente
  6. A continuación añadimos las almejas que ya teníamos seleccionadas y abiertas al vapor. Ligamos la salsa y las almejas un par de minutos removiendo con mucho cuidado, esperamos un par de minutos más con el fuego apagado hasta que las almejas se impregnen bien de la salsa.
  7. Servimos inmediatamente en una cazuela de barro o una bandeja grande espolvoreando con el perejil picado. Tened preparada la barra de pan que más os guste porque os aseguro que el saborcillo de esta salsa es espectacular.

FUENTE: Recetas de rechupete

Enlace a la receta original: http://www.recetasderechupete.com/receta-gallega-de-almejas-a-la-marinera/2530/

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Caballa en papillote

Caballa en papillote

INGREDIENTES (Para 2 personas)

- 2 caballas limpias (si es en lomos mejor que mejor)

- 1 zanahoria

- 1 cebolla

- 1/2 pimiento rojo

- 1/2 pimiento verde

- 1 ajo

- 1 cucharadaaceite de oliva

- 1 cucharadamostaza de dijón

- 1 cucharada de miel

- Sal

PREPARACIÓN:

1) Precalentamos el horno a 200º 

2) Salpimentamos las caballas y reservamos

3) Lavamos y cortamos todas las verduras en juliana.

4) En una sarten pochamos todas las verduras con un poquito de aceite durante 2/3 minutos.

5) Hacemos una mezcla con la mostaza, el aceite y la miel.

6)  En la bandeja del horno colocamos el papel de aluminio y sobre él hacemos una cama con las verduras y colocamos encima la caballa, regamos con la mezcla anterior y cerramos el papillote.

7) Dejar en el horno durante unos 20 minutos.

8) Abrir el papillote con cuidado y servir.

 

Receta rápida, rica y también económica....

Bacalao con pimentón

Bacalao con pimentón

INGREDIENTES:

- 300 gr. de bacalao desmigado y desalado

- 2 ajos

- 1/2 guindilla

- Pimentón de la vera

- Aceite

PREPARACIÓN:

En una sartén con dos cucharadas de aceite sofreimos los ajos, y antes de que se doren añadimos el pimentón y removemos bien para que se fría e incorporamos la guindilla cortada en láminas y el bacalao. Movemos y dejamos freir a fuego suave durante unos 10 minutos, removiendo de vez en cuando.

Melva con fritada de verduras

Melva con fritada de verduras

INGREDIENTES:

- 1 melva de 1kg. aproximadamente

- 1/2 calabacín

- 1/2 pimiento rojo

- 1/2 pimiento verde

- 1/2 berenjena

- 1/2 Cebolla

- 500 gr. tomate triturado

- Aceite de oliva

- Sal

- Harina para rebozar

PREPARACIÓN:

Pochamos, en una sartén honda, la cebolla cortada finamente en aceite de oliva. 

Cortamos en trozos pequeños los pimientos (verde y rojo) y se lo añadimos cuando veamos la cebolla dorada.

Removemos, dejamos hacer un par de minutos, y añadimos la berenjena junto con el calabacín cortados en dados no muy grandes, sazonamos.

Pasados cinco minutos el tomate triturado.

Echamos una pizca de azúcar (para quitar la acidez), tapamos y dejamos a fuego lento 15 minutos.

Mientras sazonamos las rodajas del pescado, rebozamos en harina y freímos en abundante aceite, sacamos directamente a la sartén de la fritada y dejamos otros 7 minutos a fuego lento.

FUENTE: www.eladerezo.com

Lubina con sofrito de ajo y perejil

Lubina con sofrito de ajo y perejil

INGREDIENTES:

- 4 lomos de lubina

- 4 ajos

- 1 puñadito de perejil picado

- 1 guindilla

- Aceite

- Sal

PREPARACIÓN:

Se salan los lomos de lubina y se asan en una plancha, primero con por la parte de la piel, durante un par de minutos y luego otros dos minutos por la otra parte y reservamos.

Por otro lado en una sartén con un poquito de aceite, sofreimos los ajos, cortados en láminas y la guindilla, antes de que se doren añadimos el perejil y dejamos medio minuto.

Vertimos el sofrito sobre la lubina y a servir!

Sepia con tomate

Sepia con tomate

INGREDIENTES:


- 1/2 kilo de sepia limpia
- 1/2 bote de tomate frito "Hida"
- 1/2 cebolla
- 1 ajo
- 1 chorrito de vino blanco
- 1/2 pastilla de caldo de carne
- 1 hoja de laurel
- Sal

PREPARACIÓN

1.- Se corta la sepia en trozos y se escurre bien
2.- Se sofríe la cebolla cortada fina en una sartén con un poco de aceite
3.- Se incorpora el tomate, y se deja un par de minutos
4.- Se retira del fuego la sarten, y se deja que enfrie un poco, a continuación se incorpora la sepia
5.- Se añade el laurel, el chorrito de vino, la pastilla de carne, el ajo machacado y la sal
6.- Dejamos a fuego medio durante unos 10 minutos

NOTA: Se puede añadir al final perejil picado

 

Sardinas asadas con provenzal

Sardinas asadas con provenzal

INGREDIENTES:

- 16 sardinas
- 4 pimientos verdes
- 2 cebollas
- 2 dientes de ajo
- ½ vaso de vino blanco
- pan rallado
- aceite de oliva
- sal- perejil

 PREPARACIÓN:

Pica las cebollas y los pimientos verdes en juliana y póchalos a fuego medio en una sartén con un chorrito de aceite y una pizca de sal. Cuando esté bien pochados vierte el vino y deja que hierva un par de minutos.
Limpia las sardinas quitando las espinas, tripa y cabeza. Resérvalas bien limpias y abiertas.
Para prepara la provenzal, pica los dientes de ajo y mézclalos con un puñado de perejil picado y unas dos cucharadas de pan rallado.
Pon la fritada en el fondo de una bandeja de horno. Coloca encima las sardinas, sazona y espolvorea por encima la provenzal. Introdúcelo en el horno con la gratinadora durante 3-4 minutos.
Sirve las sardinas sobre la cama de verduras pochadas y decora el plato con una hojita de perejil.

FUENTES: Las recetas de Arguiñano

Buey de mar al horno

Buey de mar al horno

INGREDIENTES:

- 2 bueyes de mar de unos 800 gr.

- 2 cebollas

-1/2 copa de brandy

- 1/2 vaso de salsa de tomate

- 2 nueces de mantequilla

- 3 cucharadas de pan rallado

- 1 cucharada de perejil

- aceite de oliva

- sal

PREPARACIÓN:

Pon abundante agua a cocer en una cazuela grande. Sazónala con un puñado de sal e introduce los bueyes.

Cuécelos durante 8-10 minutos, retíralos del agua, déjalos que se templen y desmígalos.

Pica las cebollas finamente y pon a pochar en una sartén con aceite. Agrega la carne de los bueyes de mar y mezcla bien. Calienta el brandy y flambea. Agrega la salsa de tomate y vuelve a mezclar.

Rellena las conchas de los bueyes de mar. Mezcla el pan rallado con el perejil picado y espolvoréalos. Coloca encima de cada uno, un par de trocitos de mantequilla y gratina en el horno durante 4-5 minutos.


FUENTE: Karlosnet.com

Pimientos rellenos de gambas

Pimientos rellenos de gambas

INGREDIENTES:

- 1 lata de pimientos del piquillo

- 1 trocito de merluza

- 1 puñadito de gambas congeladas (o frescas)

- 5 palitos de surimi

- Cebolla

- Nata líquida

- Sal y pimienta

PREPARACIÓN:

Se corta la cebolla fina y se pone a rehogar con un poquito de aceite en una sartén, antes de que se dore, se incorporan las gambas, previamente descongeladas y cortadas en trocitos, se le da unas vueltas para que cojan color, y se incorpora la merluza desmenuzada fina, y los palitos de surimi (también descongelados) cortados muy finitos, se mezcla bien y se le añade la nata, no mucha, ya que debe quedar una especia de pasta para el relleno, se añade la sal y la pimienta y se deja que vaya reduciendo un poco durante unos minutos a fuego suave.

Por último se rellenan los pimientos con la mezcla y se calientan un poco antes de servir para que estén templados.

Perca con tomate

Perca con tomate

INGREDIENTES:

- 1 perca de 1 kilo cortada en 4 filetes

- 1 bote de tomate triturado

- 1/2 cebolla

- 1/2 pimiento rojo (o verde si se prefiere)

- Ajo

PREPARACIÓN:

Salamos y rebozamos los filetes de perca y los doramos en una sartén con poco aceite, tapamos y reservamos calientes. Mientras en una cazuela hacemos una salsa de tomate dorando previamenente la cebolla, el ajo y el pimiento bien picados y removemos.

Cuando tengamos la salsa de tomate casi lista la añadimos por encima de los filetes y rehogamos durante 5-10 minutos.

Fuente: Guisando.org

Puntillitas con cebolla

Puntillitas con cebolla

INGREDIENTES:

-1/2 kg. de puntillitas de calamar (en esta caso congeladas)

- 1/2 cebolla

- 2 ajos

- 1 chorrito de vino blanco

- 1 Cayena

- Aceite

- Sal

- Perejil (opcional)

PREPARACIÓN:

Cuando los calamares estén descongelados, se lavan muy bien, se secan y se reservan.

Colocamos una sartén al fuego con un poco de aceite y cuando esté caliente, incorporamos los ajos cortados pequeños, antes de que se dore incorporamos la cayena y la cebolla picadita, cuando esta última esté hecha añadimos las puntillitas y un chorro de vino. Dejamos cocer a fuego suave, corregimos de sal y retiramos cuando el líquido se haya consumido bastante, dejando un poco de salsa.

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Merluza en salsa verde

Merluza en salsa verde

INGREDIENTES:

- 4 filetes de merluza sin piel

- 1 cebolla pequeña

- 2 ajos

- 1 patata grande o dos medianas

- Perejil

- 1 cayena

- 100 ml. vino blanco

- 1/2 pastilla de caldo de pescado

- Agua

- 2 cucharaditas de harina

- Guisantes (en este caso de lata)

- Aceite

- Sal

PREPARACIÓN:

Ponemos a cocer la patata, que retiraremos y reservaremos cuando esté lista

Picamos la cebolla, en una cazuela o sartén la rehogamos con un poco de aceite, a continuación incorporamos los ajos y el perejil picado fino y la cayena, antes de que se dore el ajo incorporamos el vino blanco y dejamos cocer unos minutos a fuego lento, añadimos la pastilla de caldo desmenuzada y colocamos la merluza y los guisantes, por último añadimos el agua (sin llegar a cubrir por completo), dejamos cocer a fuego medio durante unos cinco minutos y probamos de sal. 

Cortamos la patata cocida y colocamos de base, por encima colocamos la merluza con la salsa. 

Albóndigas de merluza y langostinos

Albóndigas de merluza y langostinos

INGREDIENTES:

- 3 filetes de merluza congelados

- 200 gr. de langostinos cocidos

- 1/2 cebolla

- Miga de pan

- 3 cucharadas de tomate frito

- Vino blanco

- Leche

- Harina

- Aceite

- Sal y pimienta

PREPARACIÓN:

Descongelamos la merluza y la desmenuzamos. Pelamos los langostinos y reservamos las cabezas, picamos los langostinos finos. Mojamos la miga de pan con la leche para que se empape bien.

En una sartén con aceite colocamos las cabezas de los langostinos, pasados un par de minutos añadimos la cebolla cortada en juliana, cuando esté hecha, incorporamos el tomate frito y un chorro de vino blanco y dejamos cocer a fuego medio, durante unos minutos

Mezclamos la merluza, los langostinos y la miga de pan (depués de escurrirla bien), salpimentamos y formamos albóndigas más bien pequeñas, las pasamos por harina y freimos en abundante aceite.

Retiramos las cabezas de los langostinos y pasamos la salsa por un chino (si no tenemos la colamos). Si la salsa queda muy liquida la ligamos en una sartén o cazuela con harina. Una vez haya espesado, incorporamos las albóndigas.

Sepia a la plancha

Sepia a la plancha

INGREDIENTES:

- 1 sepia

- 2 ajos

- Perejil

- Aceite

-Sal

- Pimienta

- Zumo de limón

PREPARACIÓN:

Se limpia la sepia y se corta por la mitad longitudinamente en dos filetes y se marcan con un cuhillo por la parte exterior, dibujando unja rejilla cuadriculada.

Se unta la plancha con aceite y se colocan los trozos de sepia, pasados un par de minutos se les da la vuelta y se deja otro par de minutos (si se deja mucho tiempo quedará dura).

Para el majado, se echa en un recipiente el aceite y se le añade el perejil y el ajo picados, se sazona con sal, pimienta y el zumo de limón y se vierte sobre la sepia.

Nota: El majado es mejor si se prepara con anterioridad, ya que toma mejor el sabor.

 

Caballas al horno con tomates

Caballas al horno con tomates

INGREDIENTES:

- 2 Caballas en filetes

- 2 tomates

- 1/2 vaso de vino blanco

- 2 dientes de ajo

- 1 cucharadita de pimentón

- Perejil picado

- Vinagre

- Aceite

- Harina

- Sal

PREPARACIÓN:

Salar los filetes de caballa, hacer una mezcla con 4 cucharadas de aceite, 2 cucharadas de vinagre, el vino blanco, el ajo picado y el pimentón. Rociar con la mezcla las caballas y meterlas al horno a 180º durante 30 minutos. Cortar el tomate en lochas finas y cubrir con ellas el fondo de una fuente. Sazonar y poner encima las caballas. Por último ligar la vinagreta de la placa del horno con la harina en una sartén, añadiendo el perejil picado al final. Rociar con ella el pescado y servir.

Sardinas rebozadas con ajo y perejil

Sardinas rebozadas con ajo y perejil

INGREDIENTES:

-1 kg de sardinas

- 2 ajos

- Perejil

- 1 Huevo

- Harina

- Sal

- Aceite

PREPARACIÓN:

Se limpian las sardinas y se les quita la espina. Batimos un huevo y salamos. Por otra parte en un mortero machacamos el ajo y el perejil y lo incorporamos al huevo batido.

Salamos las sardinas, las pasamos por harina y luego por el huevo y freimos en abundante aceite caliente.

 

Sepia con patatas

Sepia con patatas

INGREDIENTES:


-1/2 Kg. Sepia fresca
-1/2 Kg patatas
-200 grs. cebolla
-30 ml vino blanco
-50 ml. aceite oliva
-250 ml. agua
-1 hoja laurel
-1/2 porción de chocolate sin leche (a poder ser de más de un 70% cacao)
 


PREPARACIÓN:

-Preparar todos los ingredientes. Cortar la cebolla en juliana, pelar las patatas y cortarlas en trozos.
-Verte el aceite en una cazuela dorar la sepia ligeramente sin salar (endurece si la ponemos antes). Seguidamente verter la cebolla y cocer tapado hasta que notemos que la cebolla está bien pochada.
-A continuación verter el vino, remover hasta que evapore. Una vez evaporado verter la poción de chocolate, las patatas y la hoja de laurel. Cubrir con el agua, rectificar de sal y cocer hasta que las patatas estén en su punto.

Pastel de mejillones y gambas

Pastel de mejillones y gambas

INGREDIENTES:

-1 lámina de hojaldre

- 1 kg de mejillones (yo he utilizado unos 250 gr. de los que venden congelados y sin concha)

- 250 gr. de gambas peladas

- 3 palitos de surimi

- 1 cebolleta 

- 1 diente de ajo

- 150 ml de nata

- 3 huevos

- Sal y pimienta

PREPARACIÓN:

Coloca papel vegetal en un molde y estira encima la masa de hojaldre, cuidando que los bordes suban al menos 3 cm. Pinchar con un tenedor la masa y meterla al horno durante 15 minutos a 200º.

Coloca los mejillones y las gambas sobre el hojaldre. En un bol mezcla la cebolleta picada fina, el ajo picado, la nata y los 3 huevos batidos, salpimenta y viértelo por encima del hojaldre.

Mete la fuente al horno durante unos 30 minutos a 180º

NOTA: Está muy bueno de un día para otro.

FUENTE: http://little-cocinera.es.tl/ - (aunque algo modificada, la original no lleva surimi y lleva trozos de queso fresco en la mezcla)

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Almejas a la sidra

Almejas a la sidra

INGREDIENTES:

-500 gr. de almejas (en este caso japonesas)

- 1 cebolleta

- 2 ajos

- 1/2 cucharada de harina

- 1/4 vaso de brandy

- 1/2 vaso sidra (natural)

- Perejil picado

PREPARACIÓN:

En una cazuela con un poco de aceite de oliva rehogar primero el ajo y antes de que se dore añadir la cebolleta picada fina. Cuando esté hecha añadir la harina y removerla bien, añadir las almejas (que previamente habremos dejado un rato cubiertas con agua y con un poco de sal para que suelten las impurezas), cuando se habran añadir el brandy y flambear (para evitar accidentes apagar la campana extractora), a continuación añadir el vino y dejar cocer durante un rato hasta que se haya evaporado el alcohol. Finalmente añadir el perejil dejar un par de minutos y servir caliente.

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