Mis recetas de cocina

INGREDIENTES:

- Mezcla de lechugas, espinacas y rúcula

- Un puñadito de nueces

- Pasas

- 1 tomate

- Queso de oveja cortado en daditos

- 1 cucharada de vinagre de módena

- 1 cucharada de aceite de oliva

- 1/2 cucharadita de miel

- Sal

PREPARACIÓN:

Se lava bien y se escurre la ensalada, se corta el tomate y se le añade el queso, las pasas y las nueces.

Para el aliño se mezcla el aceite, vinagre, la miel  y una pizca de sal

INGREDIENTES:

-1/2 kg. de puntillitas de calamar (en esta caso congeladas)

- 1/2 cebolla

- 2 ajos

- 1 chorrito de vino blanco

- 1 Cayena

- Aceite

- Sal

- Perejil (opcional)

PREPARACIÓN:

Cuando los calamares estén descongelados, se lavan muy bien, se secan y se reservan.

Colocamos una sartén al fuego con un poco de aceite y cuando esté caliente, incorporamos los ajos cortados pequeños, antes de que se dore incorporamos la cayena y la cebolla picadita, cuando esta última esté hecha añadimos las puntillitas y un chorro de vino. Dejamos cocer a fuego suave, corregimos de sal y retiramos cuando el líquido se haya consumido bastante, dejando un poco de salsa.

INGREDIENTES:

- 4 filetes de merluza sin piel

- 1 cebolla pequeña

- 2 ajos

- 1 patata grande o dos medianas

- Perejil

- 1 cayena

- 100 ml. vino blanco

- 1/2 pastilla de caldo de pescado

- Agua

- 2 cucharaditas de harina

- Guisantes (en este caso de lata)

- Aceite

- Sal

PREPARACIÓN:

Ponemos a cocer la patata, que retiraremos y reservaremos cuando esté lista

Picamos la cebolla, en una cazuela o sartén la rehogamos con un poco de aceite, a continuación incorporamos los ajos y el perejil picado fino y la cayena, antes de que se dore el ajo incorporamos el vino blanco y dejamos cocer unos minutos a fuego lento, añadimos la pastilla de caldo desmenuzada y colocamos la merluza y los guisantes, por último añadimos el agua (sin llegar a cubrir por completo), dejamos cocer a fuego medio durante unos cinco minutos y probamos de sal. 

Cortamos la patata cocida y colocamos de base, por encima colocamos la merluza con la salsa. 

INGREDIENTES:

- 2 placas de hojaldre de 250 gr.

- 150 gr. de tomate frito

- 3 huevos (2 cocidos y 1 sin cocer)

- 1 lata de pimiento morron

- 2 latas de atún en aceite

- 1 cebolla pequeña

PREPARACIÓN:

1) Precalentamos el horno a 180º.

2) Para el relleno, picamos la cebolla y la rehogamos en una sartén on un poco de aceite, antes de que se dore añadimos el tomate, removemos e en un par de minutos incorporamos  el atún bien escurrido y el pimiento morrón cortado fino, dejamos unos minutos a fuego suave y retiramos. Incorporamos a la mezcla los huevos cocidos picados.

3) Colocamos en una bandeja de horno en la que habremos colocado papel de hornear una de las placas de hojaldre previamente descongelada, extendemos bien el relleno y colocamos encima la otra paca de hojaldre, sellamos bien los bordes y pintamos con el huevo batido. Hacemos dos o tres pinchazos con un cuchillo en la parte de arriba de la empanada para que pueda salir el vapor.

4) Horneamos durante unos 25 o 30 minutos, dependiendo del horno, hasta que esté dorada.

INGREDIENTES:

- 3 filetes de merluza congelados

- 200 gr. de langostinos cocidos

- 1/2 cebolla

- Miga de pan

- 3 cucharadas de tomate frito

- Vino blanco

- Leche

- Harina

- Aceite

- Sal y pimienta

PREPARACIÓN:

Descongelamos la merluza y la desmenuzamos. Pelamos los langostinos y reservamos las cabezas, picamos los langostinos finos. Mojamos la miga de pan con la leche para que se empape bien.

En una sartén con aceite colocamos las cabezas de los langostinos, pasados un par de minutos añadimos la cebolla cortada en juliana, cuando esté hecha, incorporamos el tomate frito y un chorro de vino blanco y dejamos cocer a fuego medio, durante unos minutos

Mezclamos la merluza, los langostinos y la miga de pan (depués de escurrirla bien), salpimentamos y formamos albóndigas más bien pequeñas, las pasamos por harina y freimos en abundante aceite.

Retiramos las cabezas de los langostinos y pasamos la salsa por un chino (si no tenemos la colamos). Si la salsa queda muy liquida la ligamos en una sartén o cazuela con harina. Una vez haya espesado, incorporamos las albóndigas.

INGREDIENTES:

- 2 huevos

- 1 yema

- 1 rebanada de pan

- 85 gr. de mantequilla

- 2 lonchas de jamón serrano

- Vinagre

- Sal

PREPARACIÓN:

Se escalfan los huevos en agua caliente con unas gotas de vinagre y un poco de sal, durante 4 minutos.

Mientras tanto, hacemos la salsa holandesa, batiendo la yema de huevo y mezclando poco a poco la mantequilla derretida  y moviendo hasta que ligue y espese.

Se frie el pan y se coloca sobre el, las lonchas de jamón, los huevos y la salsa holandesa por encima.

Por último se gratina al horno que habremos precalentado durante un par de minutos

INGREDIENTES:

- 200 gr. de bajocas

- 150 gr. de tomate triturado

- 1 Ajo

- Aceite

- Sal

PREPARACIÓN:

Se lavan bien las bajocas y se les quitan las puntas. Se ponen a cocer en abundante agua, una vez estén cocidas las escurrimos y reservamos.

Por otra parte ponemos una sartén al fuego con un poco de aceite y freimos los ajos cortados finos, antes de que se doren se añade el tomate triturado, se sala y dejamos cocer durante unos 10 minutos. Por último se añaden las bajocas, se remueve para mezclarlo todo bien y se deja al fuego un minutillo más.

INGREDIENTES:

- 250 gr. de judías verdes

- 2 patatas

- 2 ajos

- Pimentón

- Aceite de oliva

PREPARACIÓN

Limpiamos las judías, les cortamos las puntas y le quitamos los hilos de los costados, cortamos en trozos de unos tres centímetros y las ponemos a cocer en agua con un poco de sal.

Por otra parte, pelamos las patatas y las cortamos en trozos, las colocamos también a cocer en otra cazuela con un poco de sal.

Una vez las judías y las patatas estén cocidas, colocamos una sartén al fuego con un poco de aceite y añadimos los ajos cortados finos, antes de que se doren añadimos las judías, removemos un poco y añadimos las patatas, mezclamos todo y vertemos un poco del caldo de cocer las judías, el pimenton y corregimos de sal.

INGREDIENTES:

-Espárragos trigueros

- 4 huevos

- Aceite

- Sal

PREPARACIÓN:

Se lavan los espárragos, se les quita la parte dura del tallo y se cortan en trozos de unos dos centímetros.

En una sartén con un poco de aceite se echan los espárragos, se salan, y se dejan a fuego medio hasta que estén blandos, en este punto se añaden los huevos batidos (que también habremos salado), cuando cuaje un poco el huevo, damos la vuelta y cocinamos por el otro lado.

INGREDIENTES:

- 1 sepia

- 2 ajos

- Perejil

- Aceite

-Sal

- Pimienta

- Zumo de limón

PREPARACIÓN:

Se limpia la sepia y se corta por la mitad longitudinamente en dos filetes y se marcan con un cuhillo por la parte exterior, dibujando unja rejilla cuadriculada.

Se unta la plancha con aceite y se colocan los trozos de sepia, pasados un par de minutos se les da la vuelta y se deja otro par de minutos (si se deja mucho tiempo quedará dura).

Para el majado, se echa en un recipiente el aceite y se le añade el perejil y el ajo picados, se sazona con sal, pimienta y el zumo de limón y se vierte sobre la sepia.

Nota: El majado es mejor si se prepara con anterioridad, ya que toma mejor el sabor.

INGREDIENTES:

- 2 Caballas en filetes

- 2 tomates

- 1/2 vaso de vino blanco

- 2 dientes de ajo

- 1 cucharadita de pimentón

- Perejil picado

- Vinagre

- Aceite

- Harina

- Sal

PREPARACIÓN:

Salar los filetes de caballa, hacer una mezcla con 4 cucharadas de aceite, 2 cucharadas de vinagre, el vino blanco, el ajo picado y el pimentón. Rociar con la mezcla las caballas y meterlas al horno a 180º durante 30 minutos. Cortar el tomate en lochas finas y cubrir con ellas el fondo de una fuente. Sazonar y poner encima las caballas. Por último ligar la vinagreta de la placa del horno con la harina en una sartén, añadiendo el perejil picado al final. Rociar con ella el pescado y servir.

INGREDIENTES:

- 1 apio

- 2 tomates

- Pimiento rojo

- 1/2 cebolla

- Calabacín

- Berenjena

- Aceite de oliva

- Vino blanco

- Sal

PREPARACIÓN:

Con las bolsas de asar, las verduras se preparan sin ensuciar nada y guardando todo el sabor.

Precalentamos el horno a 180º, lavamos bien las verduras y las cortamos, salamos y las metemos en la bolsa, echamos un chorrito de aceite y otro de vino blanco. Cerramos la bolsa, la colocamos en el horno y hacemos varios pinchazos en la parte de arriba. Dejamos en el horno unos 45 minutos.

INGREDIENTES:

-1 kg de sardinas

- 2 ajos

- Perejil

- 1 Huevo

- Harina

- Sal

- Aceite

PREPARACIÓN:

Se limpian las sardinas y se les quita la espina. Batimos un huevo y salamos. Por otra parte en un mortero machacamos el ajo y el perejil y lo incorporamos al huevo batido.

Salamos las sardinas, las pasamos por harina y luego por el huevo y freimos en abundante aceite caliente.

INGREDIENTES:

- 1 puerro

- 1 cebolleta

- 2 ajos

- 1/2 pimiento rojo

- 1/2 pimiento verde

- 2 tomates

- 6 lonchas de bacon

- Aceite

- Sal y pimienta

PREPARACIÓN:

Se pican todos los ingredientes, y se pone al fuego una sartén con un poco de aceite, cuanto esté caliente, se incorporan los ajos y antes de que se doren, incorporamos los pimientos, la cebolleta y el puerro y pasados unos diez minutos, incorporamos el tomate cortado en trozos que previamente habremos pelado y el bacon, salpimentamos y dejamos cocer a fuego medio, removiendo de vez en cuando, hasta que los pimientos estén hechos, al menos unos diez minutos más. Servir templado.

INGREDIENTES:

- 1/2 paquete de espirales

- 1 huevo

- 2 tomates

- salmón ahumado

- 1 lata de atún

- Aceite de oliva

- Sal y pimienta

PREPARACIÓN:

Ponemos a cocer las espirales y aparte el huevo. Mientras en la ensaladera añadimos los tomates cortados en daditos, el atún desmenuzado y el salmón cortado en trocitos. Cuando el huevo esté cocido, lo cortamos menudo y lo añadimos también. Después de enfriar la pasta se incorpora a la ensaladera, removemos bien y salpimentamos por último añadimos un buen chorro de aceite de oliva.

Variaciones: Se puede incoroporar también queso cortado en daditos pequeños y alcaparras.