albóndigas con tomate

INGREDIENTES:

- Una bandeja de 24 albóndigas

- 2 tomates rojos maduros

- 1 pimiento verde italiano

- 1 cebolla

- 2 ajos

- Perejil (opcional)

- Vino blanco

- Aceite, sal y azúcar

PREPARACIÓN:

Pasar las albóndigas por harina y freir en abundante aceite caliente, hasta que empiecen a coger un tono dorado, retirar y reservar.

Escaldar los tomates, pelarlos y picarlos muy menuditos.
Poner una cazuela al fuego, con un poco del aceite de freír las albóndigas que previamente habremos colado. Cortar en trozos pequeños la cebolla, el pimiento verde y el ajo y saltearlo en el aceite, cuando esté a medio hacer, añadir el tomate, ponerle sal y la pizca de azúcar y dejar que se haga. Cuando esté añadir ½ vaso de vino blanco. Dejar evaporar el alcohol y añadir otro medio vaso de agua. Dejar que se reduzca un ratito machacando bien con la espumadera la salsa. Cuando tengamo ésta lista, pasar por un pasapurés y poner las albóndigas sobre ella. Añadir el resto del perejil y dejar que cueza todo junto durante un ratito.

FUENTE: Los fogones de Chus (aunque yo le he añadido el pimiento verde)