Paella de verduras

INGREDIENTES (para 3 personas)

- 200 gr. de arroz

- 750 ml de caldo de verduras o agua

- 1 ajo picado fino

- 1/2 pimiento verde

- 1/2 pimiento rojo

- 1/2 calabacín

- 1/2 berenjena

- 1/2 cebolla grande o 1 pequeña picada fino

- 2 alcachozas en cuartos

- 1 puñado de guisantes

- 1 puñado de judías verdes

- 1 puñado de ajos tiernos trozeados

- 1 zanahoria picada fina

- 5 cucharadas de tomate triturado

- Azafrán en hebras y/o colorante alimentario

- Pimentón (mejor si es de La Vera)

- Aceite de oliva

- Sal

PREPARACIÓN:

En una paella con un chorrito de aceite, sofreimos en primer lugar la cebolla, luego incorporamos el pimiento y la zanahoria, y dejamos durante unos 5 minutos, removiendo de vez en cuando. A continuación se añaden el resto de las verduras y la sal, rehogando durante unos 15 minutos, siempre a fuego lento, incorporamos el tomate y sofreimos unos 5 minutos y después el pimentón, removemos, pasado un minuto incorporamos el arroz y el azafrán, movemos durante un minuto más y por último incorporamos el caldo y el ajo (corregir de sal, si es necesario). Dejamos cocer durante unos 18 minutos a fuego medio. Apagamos y dejamos reposar tapado con un paño, entre 5 y 10 minutos.

NOTA: Se pueden utilizar verduras congeladas, aunque no verduras en conserva.