Pollo frito envuelto en hojas
Esta es mi versión de la receta sacada del libro "La cocina japonesa de Harumi", sin duda mi libro favorito de cocina japonesa
INGREDIENTES:
- 250 gr. de muslos de pollo deshuesados con piel (yo utilizo contramuslos deshuesados)
- 3 cucharadas de fécula de patata o harina de maiz
- 2 cucharadas de harina
- Aceite abundante de girasol para freir
Para macerarlo:
- 1 cucharada de salsa de soja
- 1/2 cucharada de sake
- 1/2 cucharadita de ajo picado (yo le suelo poner dos ajos)
- sal
- Unas cuantas hojas de lechuga para envolver el pollo, cebollino, menta y cilantro fresco (Yo suelo utilizar lechuga, cebolla fresca y pepino)
- Salsa de chile dulce (se vende en supermercados chinos y en la sección internacional de los supermercados)
PREPARACIÓN:
1.- Primero preparar la mezcla de maceración. Hacer varios agujeros en la piel del pollo y luego cortar cada trozo en seis o siete trozos. Ponerlos 30 minutos en la mezcla a macerar. Deben quedar bien cubiertos.
2.- Mezclar ligeramente la fécual (o la harina de maiz) con la harina; luego rebozar generosamente los trozos de pollo marinados
3.-Calentar el aceite (170ºC). Freir los trozos de pollo cuatro o cinco minutos, hasta que estén crujientes, dorados y bien hechos por dentro.Para mantener la temperartura del aceite no pongas muchos trozos de pollo a la vez. Eliminar el exceso de aceite escurriendo el pollo sobre papel de cocina.
4.- Servir con una selección de hierbas y hojas de ensalada bien lavadas. Envolver los trozos de pollo y las hierbas con las hojas. Comer con los dedos mojándolo en la sasa de chile.
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arima -