Mousse de aguacates con gambas

INGREDIENTES:

- 2 Aguacates
- 200 gr. de gambas peladas
- 1 taza de zumo de limón
- 1 taza de mayonesa
- 1 cucharada de brandy
- 3 cucharadas de ketchup
- Tabasco (al gusto)
- 1 cucharada de perejil picado
- Pimienta y sal

PREPARACIÓN:

Se cortan los aguacates por la mitad, se le quitan los huesos, y se extrae con cuidado la pulpa, con ayuda de una cucharilla, reservando las cáscaras enteras y pasando la pulpa por la batidora.

Luego se añade el zumo de limón rápidamente, para que la pulpa no se oscurezca y se incorporan las gambas, reservando algunas para adornar, el brandy, la mayonesa, el perejil, el ketchup y el Tabasco. Salpimentar al gusto y batir hasta obtener una mezcla homogénea. Por último se rellenan las cáscaras de aguacate con la mezcla.